Для нее идеально подходит только что пойманная рыба. Такая уха не требует никаких специй, кроме лука.

•Нельзя варить уху из «уснувшей» в воде рыбы.

•Не выбрасывайте плавательный пузырь. Положите его в уху вместе с луком. Уха будет еще вкуснее.

•В качестве приправы к отварной рыбе хорошо подать нарезанный ломтиками лимон, молотый мускатный орех, растертый с солью чеснок и укроп. Если в воду, где варится рыба, вы добавите побольше укропа, рыба получится особенно вкусной.

•Бульон, сваренный вами для заливной рыбы, получился не совсем прозрачным?

Его можно осветлить яичным белком. Бульон охладите, влейте в него белок, хорошенько размешайте, нагрейте бульон до кипения и подержите его минут 15 на слабом огне. Дайте отстояться и только после этого, осторожно, не взбалтывая, процедите через салфетку.