Не успели мы отойти от новогодних поздравлений и тостов, а на дворе уже Рождество. Светлый и радостный праздник. Когда как не в эти зимние дни порадовать домашних и друзей пирогами, пирожками, кулебяками... Предлагаем вам рецепты разных видов теста, из которого можно готовить пироги и пирожки. Начинки могут быть разными (в зависимости от ваших вкусовых пристрастий и материальных возможностей). ТЕСТО НА КЕФИРЕ 0,5 л кефира, 3 яйца, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука. Муку просейте через сито. Смешайте с кефиром яйца, соль, сахар, растительное масло, постепенно подсыпьте муку и замесите довольно крутое тесто. Вымесите его руками и поставьте на 1-1,5 часа в теплое место. ПОСТНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ 0,5 стакана минеральной воды, 10 г сухих дрожжей, щепотка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана муки. Немного подогрейте минеральную воду, разведите в ней дрожжи, добавьте соль, сахар и растительное масло. Муку просейте и замесите тесто. Затем посыпьте его мукой и поставьте для брожения в теплое место. Прикройте посуду с тестом на время брожения чистой салфеткой. Первую обминку теста сделайте через 1,5 часа, вторую — через 2,5 часа. ДРОЖЖЕВОЕ 0,5 л молока, 3 яйца, 0,5 пачки маргарина, 2 ст. ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу, около 1кг муки, 1 пакетик сухих дрожжей. Муку просейте. Молоко немного подогрейте, добавьте яйца, соль, сахар, растительное масло, растопленный маргарин и дрожжи. Замесите тесто, накройте его салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Через 2 часа сделайте первую обминку, еще через 2 часа — вторую. СМЕТАННОЕ 2 стакана муки, 200 г сметаны, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли. Из муки, сметаны и яиц замесите негустое тесто, посолите. Положите готовое тесто в миску и на 1 час поставьте в холодильник. ТВОРОЖНОЕ 250 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, соль, 1 стакан муки, 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом. В размягченный творог добавьте соль, сахар, соду, погашенную уксусом, яйцо и муку. Тесто тщательно перемешайте. ПРЕСНОЕ 500 г муки, 1 стакан молока или воды, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли. На пирожковую доску просейте муку, соберите ее холмиком, сделайте углубление, в которое влейте смесь из молока или воды, соли, сахара, яиц и масла. Замесите тесто. КЛАССИЧЕСКОЕ СЛОЕНОЕ 400 г муки, 4 желтка, 400 г сливочного масла, 100 г сухого белого вина (вместо вина можно в 1 ст. ложке винного уксуса растворить 1-2 кусочка сахара-рафинада), 0,5 стакана молока или сметаны, соль. На доску просейте муку, соберите ее горкой, сделайте углубление и влейте в него смесь из желтков, вина или винного уксуса с сахаром, соли, сметаны (или молока). Тщательно вымесите, чтобы тесто легко отставало от рук. Скатайте в шар и поместите в холодильник. Через 15-20 минут тесто раскатайте толщиной 4-5 мм. На середину раскатанного пласта положите половину приготовленного масла и прикройте его одной половиной пласта. Сверху положите оставшееся масло и прикройте его второй половиной теста. Края соедините и раскатайте тесто кaк можно тоньше. Пласт сложите в четыре слоя и поместите в холодильник на 10 минут, затем снова раскатайте. Эту oneрацию надо повторить четыре раза. После каждой раскатки дайте тесту «отдохнуть» 10 минут. Слоеное тесто следует готовить в прохладном помещении. СКОРОСПЕЛОЕ СЛОЕНОЕ 2 стакана муки, 150 г сильно охлажденного сливочного масла, 100 г сметаны, 1 желток, соль, 1 ч. ложка лимонного сока, сода на кончике ножа. Муку просейте, положите в нее масло и смешивая с мукой, мелко порубите ножом в однородную крупку. В углубление сделанное в масляно-мучной крупке, добавьте смесь желтка, сметаны, лимонного сока, соли, соды. Быстро замесите тесто, скатайте в шар и поместите в холодильник. Через 30-60 минут тесто готово. НАЧИНКИ КАПУСТНАЯ 500 г белокочанной капусты, 2 моркови, зелень, соль, специи, растительное масло. Капусту тонко нашинкуйте, посыпьте солью и перетрите руками, чтобы она дала сок. Обжарьте капусту на сковороде с растительным маслом. Морковь натрите на терке и добавьте к капусте вместе с мелко нарубленной зеленью. Посолите, поперчите и потушите на сковороде под крышкой до готовности. КАПУСТНАЯ С ГРИБАМИ 500 г капусты, 1 луковица, 200 г шампиньонов (или других грибов, можно и маринованных), соль, специи, зелень, растительное масло. Капусту нашинкуйте, перетрите с солью и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Лук и грибы мелко нарежьте, обжарьте отдельно от капусты. Все компоненты смешайте, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную зелень и потушите еще 5-10 минут на сковороде под крышкой. ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ 500 г соленых грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка муки, перец. Соленые грибы залейте холодной водой на 40-60 минут, затем откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, грибы мелко порежьте и смешайте с мелко нарубленным луком, мукой и перцем. ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ПЕЧЕНЬЮ 1/2 стакана гречневой крупы, 300 г свиной или говяжьей печени, 100 г топленого масла, 2 луковицы, соль, перец. Сварите гречневую кашу. Печень промойте, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на топленом масле. Лук мелко нашинкуйте, обжарьте, соедините с печенью и пропустите через мясорубку. Смешайте кашу с печеночной массой, посолите, поперчите, заправьте топленым маслом. КАРТОФЕЛЬНАЯ 500 г картофеля, 1 луковица, 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль, перец, зелень. Картофель очистите, промойте и отварите до готовности, добавив соль. Протрите через сито, заправьте мелко нарезанным обжаренным луком, перцем, маслом. Смешайте с мелко нарубленной зеленью. По желанию к картофельной начинке можно добавить обжаренные грибы. ТВОРОЖНАЯ 500 г творога, 5 ст. ложек сахара, 1 яйцо. Творог протрите через сито, посыпьте сахаром, добавьте яйцо и тщательно перемешайте. ЛИВЕРНАЯ 500 г ливера (печень, сердце, легкое), 2 луковицы, 50 г топленого масла, соль, перец. Печень освободите от протоков и пленки, у сердца удалите грубые кровеносные сосуды. Печень нарежьте небольшими кусочками и обжарьте. Легкое и сердце нарежьте небольшими кусочками и потушите до готовности. Лук нашинкуйте и обжарьте. Ливер пропустите через мясорубку, смешайте с жареным луком, посолите и поперчите. МЯСНАЯ 500 г мяса, 2 луковицы, 50 г топленого масла, соль, перец. Мясо нарежьте небольшими кусочками и потушите до готовности на слабом огне, посолите и поперчите. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте. Тушеное мясо пропустите через мясорубку, добавьте жареный лук. При желании в эту начинку можно добавить 100-150 г отварного риса. Если фарш получится суховатым, заправьте его растопленным маслом, соусом, оставшимся от тушения мяса, или бульоном. ФАСОЛЕВАЯ С ГРИБАМИ 1 стакан фасоли, 50 г топленого масла, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, соль, специи. Грибы и фасоль замочите отдельно друг от друга, а затем отварите до готовности. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте вместе с грибами. Фасоль протрите через сито, смешайте с луком и грибами. Посолите и добавьте специи по вкусу. РЫБНАЯ 500 г рыбного филе, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, растительное масло, соль, специи, лавровый лист, зелень. Подготовленную рыбу посолите и обжарьте с двух сторон. Лук мелко нашинкуйте, обжарьте, в конце посыпав мукой, добавьте немного воды или рыбного бульона (до консистенции густой сметаны) и смешайте с пропущенной через мясорубку рыбой. Посолите, проперчите, добавьте мелко нарубленную зелень. ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦОМ 500 г зеленого лука, 50 г топленого масла, 5 сваренных вкрутую яиц, соль, перец. Зеленый лук мелко нарежьте, посолите, поперчите, смешайте с мелко нарубленными яйцами и слегка потушите на сковороде с топленым маслом. ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА 200 г репчатого лука, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль, зелень. Лук мелко нарубите и обжарьте в масле до золотистого цвета. Перемешайте с сухарями, добавьте мелко нарубленные крутые яйца, соль и зелень по вкусу, влейте немного бульона, чтобы начинка стала пластичной. ИЗ РЕВЕНЯ 1 кг стеблей ревеня, 1 стакан сахара, 1 г корицы. Стебли ревеня очистите, промойте, нарежьте кубиками, положите на противень и поставьте в духовку для размягчения. Затем ревень протрите через сито, положите в кастрюлю, добавьте сахар, корицу и варите до готовности (по консистенции начинка должна напоминать повидло). ЯБЛОЧНАЯ 500 г яблок, 100 г сахара. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками, засыпьте сахаром и, подлив немного воды, потушите до мягкости. По вкусу добавьте корицу.